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Le miso biologique non pasteurisé de soya et de riz est un aliment sans gluten très polyvalent; son goût est doux, rond en bouche et légèrement salé. Il est le résultat d'une fermentation naturelle (non forcée) d'au moins 2 ans. Pour sa fabrication, ne sont utilisés que des ingrédients certifiés biologiques garantis sans OGM :

Des fèves de soya biologique entières à très haute teneur en protéines. Est préféré le soya de culture locale ou régionale, en provenance de l'Estrie, du Centre du Québec ou de la Mauricie.

Du riz Arborio biologique entier, légèrement poli, qui nous vient d'Italie. Après avoir essayé plusieurs variétés de riz, en provenance de divers endroit du monde, ils ont opté pour ce riz à grain rond qui permet la meilleure fermentation et donne au miso cette saveur unique.

Du sel de mer.

De l'eau de source naturelle.

Un inoculum fait d'Aspergillus oryzae et d'un groupe de bactéries lactiques, notamment, Pédiococcus halophilus et Lactobacillus delbruekii.