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Le sel de mer est simplement le résultat de l’évaporation de l’eau de mer, et il n’est pas enrichi en iode.

Souvent souligné, le sel est néanmoins une partie essentielle de la vie. Pour cause, le sodium qu’il contient est essentiel aux échanges cellulaires, au maintien d’une tension artérielle normale et à la contraction musculaire. Moins le sel est raffiné, plus il est riche en oligo-éléments et autres micronutriments : magnésium, potassium, fer, etc. Au contraire, plus le sel est raffiné, plus sa teneur en chlorure de sodium augmente au détriment des autres micronutriments. Idéalement, il est donc recommandé de choisir un gros sel non raffiné dont les qualités seront incomparables. En cuisine et dans l’industrie alimentaire, le gros sel est également utilisé comme exhausteur de goût et pour ses propriétés de conservateur.