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Lait écrémé en poudre Crino®

Le lait écrémé en poudre Crino® est le résultat de l'élimination de l'humidité du lait pasteurisé sans gras, qui est ensuite séché par pulvérisation. La poudre obtenue ne contient pas plus de 1,5% de matière grasse laitière et est un ingrédient polyvalent et important dans de nombreuses formulations alimentaires. Le séchage par pulvérisation nécessite un chauffage moins intensif et crée un produit plus soluble lorsqu'il est reconstitué dans des liquides froids. Le lait écrémé en poudre Crino® séché par pulvérisation est disponible sous deux formes, ordinaire (non aggloméré) et instantané (aggloméré). Le lait écrémé en poudre ordinaire peut s'accumuler à la surface d'un liquide lorsqu'il est reconstitué. Le lait écrémé instantané Crino® en poudre incorpore plus d'air dans les particules, améliorant la solubilité pendant la reconstitution.

La classification thermique fournit une échelle pour des applications spécifiques de lait écrémé en poudre Crino®. La quantité de chaleur utilisée dans le processus de séchage affecte le niveau d'azote des protéines de lactosérum non dénaturé, manipulant la solubilité.

Avantages
- Amélioration de la couleur, de la saveur et de la texture des produits de boulangerie
- Une source économique de solides laitiers
- Solubilité
- Émulsification
- Brunissement et amélioration des couleurs
- Épaississement
- Moussant
- Propriétés de liaison aux graisses et à l'eau

Applications
- Vinaigrettes et sauces
- Breuvages
- Desserts glacés
- Produits de boulangerie
- Pâte à pain