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Ce pain très populaire contient 7 céréales différentes : blé, lin, tournesol, seigle, sésame, avoine, et orge. Cette variété procure un plus large spectre de valeurs nutritives. Sa texture aérienne et son goût sont bien appréciés. De plus, il est une source d’acide gras polyinsaturé oméga-3 (acide linoléique alpha), un antioxydant essentiel à la santé cardiovasculaire.
Les graines de lin sont germées dans notre poolish avant la cuisson. Ainsi l’acide gras oméga-3 devient disponible à la digestion humaine même si la graine n’est pas écrasée durant la mastication; autrement la graine de lin passe tout droit tout comme ses bénéfices nutritifs. Broyer la graine avant cuisson oxyderait l’oméga-3 et ferait également perdre ses bénéfices nutritifs. Ainsi ce pain est véritablement une source d’oméga-3 contrairement à la plupart des autres pains qui s’en vantent.