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Le bicarbonate de soude est présenté sous forme de poudre blanche. Le bicarbonate de sodium est réputé pour aider les pâtisseries et les viennoiseries à monter, tout en les rendant moelleuses. Chauffé, ou en contact avec des substances acides, il libère du dioxyde de carbone (CO2) sous forme de petites bulles gazeuses, ce sont elles qui rendent la pâte poreuse donc plus moelleuse
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